特に日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。
水が少し濁り干ししいたけの汚れが落ちてきたら、水を捨てて新たに水1000mlを用意します。
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しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わいに異なる影響を与えます。
和食の枠を超えて、出汁は様々な料理に活用できます。パスタには干し椎茸の戻し汁を加えることで、独特の旨味と香りが生まれ、洋風でありながら和のテイストを感じる一品に仕上がります。スープやリゾットに昆布出汁を加えれば、まろやかな味わいが広がります。
鰹節や昆布などから取れる出汁は、旨味成分が豊富で、料理にコクと深みを加えます。
製品のトレーサビリティの証明書や原産地証明書は出してもらえるのかな？
価格もお手頃で風味がお料理の邪魔をしないことから、普段使いがしやすい種類が昆布だしです。昆布をそのまま具材にもできるおでんなどの鍋ものはもちろん、炊き込みご飯や煮物の味を深くしたいときに最適です。
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かたくちいわしは同じいわしでも、外海（外洋）と内海（瀬戸内海）では出汁の違いがあります。おだやかな瀬戸内産は身質が柔らかく、出汁も上品でクセも少なく、外海のいわしと比較してもやや高めで販売されています。
かつお出汁のイノシン酸と昆布出汁のグルタミン酸が合わさることで、相乗効果によって、より深い旨みとコクが生まれます。
以上一般的に使用できる出汁の特徴ととり方、合う料理のご紹介でした。料理や場面に合わせて使い分けると料理の幅も広がるため、ぜひ使い分けてみてください。
中火で加熱し、鍋の底から小さな泡が立ち始めたら火を止めて、昆布を取る
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